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百勝火鍋業的“海底撈夢”

胡燕平 · 2019-09-03 09:15 來源:紅餐網

8月22日晚,國內規模最大的餐飲連鎖巨頭“百勝中國控股有限公司”發布公告稱“百勝中國已簽訂最終協議,擬收購黃記煌集團控股權,預計將在2020年初完成。

總是愛出其不意的百勝中國再一次掀起熱議。 黃記煌和百勝中國聯姻,究竟能擦出怎樣的火花,又能給中式快餐什么樣的經驗呢?

燜鍋黃記煌  

雖然該公告中并未說明,此次百勝中國收購黃記煌的金額和具體資金比例,但以雙方在餐飲行業的江湖地位,注定會引起廣泛關注。

就在本月初,很久沒有對外發聲的黃記煌還發出與美團點評簽署戰略合作的消息, 稱雙方將在餐飲線上合作渠道方面深入合作。

百勝火鍋業的“海底撈夢”

2004年,“燜鍋第一品牌”黃記煌憑借著一道無廚師料理的“三汁燜鍋”在餐飲行業嶄露頭角!最高峰時,年銷售額高達20多億, 占中國大陸燜鍋市場份額的22%!現在,全球開了640多家門店, 集團旗下有多個品牌,如黃記煌,三分飽、耕田蕓、許留山等。

而“無廚師”是黃記煌一直宣傳的賣點,但是以加盟模式為主的黃記煌近幾年的發展狀況并不理想。

根據業內消息,黃記煌曾欲在香港上市,擬融資15.6億。

但在黃記煌遞交申請后,“沖刺港股”卻一直沒有消息。品牌所屬公司煌天國際提交的招股書顯示,2014年到2016年三年間,黃記煌的營收分別為4.17億元、4.99億元、4億元,2017年1月份至5月份營收為1.69億元。

對于2016年營收的下降煌天國際歸結為因市場競爭加劇,餐廳銷售額減少。

在此背景下,黃記煌于2018年推出快餐品牌“三分飽”燴燒飯,將堂食和外賣結合,試圖分外賣市場“一杯羹”。

而在快餐的場景實驗方面,其一直未停歇。15年前開始做標準化,在餐飲搶占快餐、外賣領域的時候,它已經推出“耕田薈減法燜鍋”和“三分飽燴燒飯”兩個副牌;在新零售熱潮時,黃記煌的王牌醬料,率先進軍零售行業。

對此,個人認為,在經營乏力的現狀下,賣身是最好的時機。 而作為快餐方面的頭部品牌,其標準化的經驗更有發揮的空間。

不過,也有人唱衰:黃記煌及其旗下品牌近兩年的發展幾乎陷入停滯,因此,為之作出的貢獻十分有限。

百勝日子也不好過  

百勝中國突如其來的舉動或與其急于破局有關。無論是賦予其優勢品牌肯德基更多功能,還是自創獨立咖啡品牌,還是如今的收購餐飲集團,百勝中國的目的就是為了培育新的增長點。

7月30日晚間百勝中國發布二季報,旗下品牌肯德基、必勝客仍然保持增長態勢,但卻被媒體預測未來會出現“溫和”增長的態勢。有評論認為百勝中國目前業績主要依賴肯德基,但肯德基布局及下沉門店接近飽和,故以此判斷百勝中國未來股價漲勢。

實際上,百勝中國已經意識到了上述問題,并開始做出相應的業務調整。在這份二季報中,百勝中國除了明確今年所開門店數量上調至800-850家之外,從去年才出現在百勝中國財報中的百勝中國新創獨立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次納入店數統計。

除了新品牌提速擴張之外,百勝中國旗下支柱品牌肯德基在上月推出的串串香及鹵味產品發力夜宵市場的消息也博取了大量的關注。

彼時,一位負責肯德基外賣業務的知情人士就向記者透露,肯德基此次布局并非常規上新,而是涉及到供應鏈及肯德基今后發展的長期計劃,“因為肯德基目前在國內門店數量已經趨于飽和,肯德基需要開始探索夜宵這類邊際市場以保證肯德基門店的活力和持續增長”。

事實上,除了發力夜宵外,肯德基從今年開始將甜品站作為探路新茶飲市場的一枚棋子,上新了大量新式茶飲產品,并且開設了多個獨立且風格各異的甜品站。這一系列動作被行業視為其布局茶飲市場的開端。

百勝有個“海底撈夢”    

百勝中國收購黃記煌打破了餐飲行業的平靜,前者此前收購火鍋品牌小肥羊的功與過,則借勢成為了新議題。

有業內人士認為,百勝中國收購黃記煌也是為了進一步擴大自身在火鍋市場的話語權。百盛一直都有自己的火鍋夢想,火鍋在中餐品類里是最容易標準化也是毛利最高的,這和百盛的標準化理念不謀而合。

黃記煌一直以“無廚師”作為自身的一大賣點,這與對標準化程度要求很高的百勝中國相契合,這種契合或許能協助百勝中國實現火鍋“情結”。此外,海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌保持著非常強勁的増勢,百勝中國需要借助一些外力打破現狀。

早于黃記煌加入百勝中國的小肥羊,實則是百勝中國入局火鍋市場的敲門磚。

記者了解到,截止今年8月份,小肥羊在京門店已由年初的兩年增至近十家。今年年初,小肥羊相關負責人對記者表示,截止2019年1月份小肥羊在全球有320多家門店,國內大概有270家門店。

除了在國外拓展門店,小肥羊近兩年在國內同樣在加速開店。“2014年開始小肥羊摸索重新加速開店的模式,2015-2018年小肥羊在全國每年新增門店保持在60-80家,今年1月在北京連續新增愛琴海和凱德茂大峽谷兩家直營門店,未來計劃主要在北上廣等一線城市拓展門店。”上述負責人稱。

盡管黃記煌為百勝中國探路火鍋市場提供了想象空間,但中國食品產業評論員朱丹蓬卻并不看好本次收購,首先是因為黃記煌及其旗下品牌近兩年的發展幾乎陷入停滯,黃記煌主品牌也因為各種食安問題屢上黑榜。“黃記煌如果發展的順利就會繼續尋求獨立上市,而非委身他人。”

朱丹蓬進一步強調,黃記煌近年來雖然在不斷嘗試多業態布局,但效果也并不理想,去年10月開始“三分飽”就已經開始出現關店的情況,這類品牌進入百勝中國可以為之做出的貢獻十分有限。


資料來源:新浪、北京商報

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胡燕平

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胡燕平,10年餐飲管理經驗,先后在海底撈火鍋、外婆家,甘其食等知名餐飲公司任職,專注餐廳實戰運營管理方案。(公眾號:餐飲新紀元 canyinriji) ...

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