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餐飲老板的6種死法,中一個都沒救了

劉克 · 2019-06-05 21:00 來源:紅餐網

沒有哪個餐飲老板不想把生意做好的,但為什么還是有很多老板的生意就是不好呢?

紅餐專欄作者劉克分析了6點主要原因,很多人看完之后會不自覺地對號入座,比如店里遇到任何事都想自己親自上陣,又比如把員工當親人,等等。

說的是你嗎?

本文由紅餐專欄作者劉克(ID:QQ574321)授權發布。

餐飲不好干嗎?

干得不好的,干啥也不好干,什么時候也不好干;干得好的,干啥都好干,啥時候都是最好的時候。沒否認有風口這件事,問題是,風口總是在風刮過去以后才知道在哪里。風起的時候你恰好在風口,這樣的機會比被雷劈中都難。

餐飲怎么干,還得看老板。有些老板覺得餐飲不好干,其實是因為自己有各種各樣、輕重不一的“病癥”。

1 老板什么事都自己干

餐飲老板說開飯店要省錢,當然就需要節流了。本來應該請六個人干活,現在你只請四個人,剩下兩個人的活由你來干,這就是老板試圖通過自己的勞動和自己的時間來節省資金。你拼死拼活地干,炒菜自己炒,店里裝修的瓷磚也自己去搬。

其實省錢是最不對的 。你能省的就是你頂的這個崗位的最高工資,況且,你還不一定能干到最好。比方說,你要是去做廚師,假如你店里一個廚師一個月的工資是10000塊,那就是說,你即使干得好,連續做一個月,你創造的價值就值10000塊錢。假如你搬磚,一個搬磚師傅一個月的工資是5000塊錢,那你即使搬一個月,創造的價值就是5000塊,也就是說,你就值5000塊錢。

再說了,你見過哪個賺錢的老板自己去搬磚的? 干這樣的事,讓我說,如果不讓你賠錢,那都是老天爺不開眼。

什么事情都想著自己上陣的老板,是笨老板,或者說這個人根本不適合當老板。而且這不是省錢,這是浪費,浪費時間,浪費生命,浪費員工對你的信任。(——你以為,你天天玩命干,員工就會覺得你牛逼?事實是,員工覺得你都會干了,還是你來吧。)

真正的老板,你要有能力去解決問題,找到更多的錢,然后找到更多的人去幫你干活,但絕不是你自己能干多少。

越賺錢的老板會干的事情越少,真正賺錢的老板可以說什么都不需要會,你只需要會賺錢 。你是老板,只能干老板干的活。餐飲老板的工作中沒有搬磚一項,也沒有必須要會炒菜一項,有的是賺錢、是經營、是決策,這是老板干的。 

你看那些說自己忙得和兔子似得老板都累死了。剩下的就是20%賺錢的老板,他們為什么沒死呢?因為他們大多數不在店里,去旅游了,去攝影了,去帆船出海了,反正沒在店里。

餐飲老板不是啥都干,不是自己去替員工干活。給你說一個準則:只要有人會干,或者花錢能請到人干的事,老板都不能干。

只要掌握了這個,餐飲沒有不賺錢的。不賺錢的,都是老板在店里苦逼干活的,干得越勤奮,干得越辛苦,倒閉得越快。

2 老板不會花錢

舉個簡單的例子。開飯店,很多人是有80萬就開個80萬的店,預算是80萬,最后呢,花了120萬開起來了,怎么會多了40萬呢?

因為自己沒數,花超了。

有80萬,敢開80萬的店,本身就是在賭博,逢賭必輸。做生意不能靠運氣,也不能去賭風口,要踏踏實實地做事。

那怎么開?

我告訴你,有80萬,開預算40萬的店,你賺錢的可能性,也就是賺錢的概率能提高80%。什么意思?

就是你有80萬,就開一個預算40萬的店,即使你沒數,花到60萬,還有20萬的流動資金在賬上 。這樣開業后,即使暫時沒有生意,也不至于慌了神,也不會過度的焦慮。

但是,大多數的人不是這樣,有80萬,開了120萬的店。其中很多錢都是借的,還有刷卡透支的。因為之前沒有預算,啥也不懂,還不找人,自己躲到犄角旮旯搬磚,結果,坑的慘慘的。這時候,各種后悔、焦慮、不安,都紛紛涌來,風口沒來,焦慮來了。這樣的狀況下,開店能賺錢才怪,于是,一路下滑,直到賠得工資都發不出來。

理智的會趕緊轉手,不理智的繼續借錢填進這個無底洞去,最后,再也借不到錢,才狠狠心把店轉手,這時候發現,投資了120萬的店,20萬都沒有人要……

凄惶!

3 老板把員工當親人

很多餐飲老板不會花錢,還不會用人,擔心員工不滿意,擔心員工流失,對員工好,不知道跟誰學的,對待員工像親人。要知道,最后痛下殺手的都是親人。

你店倒閉后,你的員工一個都不會跟著你,沒有人陪你傷心落淚。你倒閉關門的第二天,他們就都找到了工作。 這不是心狠不狠的問題,這是人性、是事實。

那些愿意等著你東山再起的,也是等你起來以后,才會回來找你。在你起的過程中,一個都不會回來找你,除非你有足夠的工資。

他們做得沒錯,人家就是出來賺錢的,你談什么感情?人家家里有老有小,還有房貸要還。再說,你賺了100萬的時候,也沒見你你拿出90萬分給員工。所以,不要說你拿員工當親人,那是扯淡。你怎么不把員工的孩子送去美國留學報銷費用?可是你的孩子去了。你怎么拿員工當親人的?

你覺得哪一個員工是傻子?都是身經百戰的人,不要談感情了,先說說工資吧。

4 老板不懂訓練員工

一個沒有訓練的士兵如果送上戰場,你就是殺死他的劊子手。而現在的餐飲老板都是在扮演劊子手的角色,而且演繹得繪聲繪色。

對外還在抱怨,這屆員工不行,什么都要我親自去干,這說明什么?說明老板無能。

一個好的老板就是照死里訓練員工,只有訓練有素的士兵才能殺敵無數。 連槍都打不準的士兵,只能是上去成為對方的靶子。

去年的時候,我的一個學員,在餐廳生意最好的時候,我就給他說了,你要成立自己內部的學習班,每天都要定時去訓練員工,不是站隊跳舞喊口號,事實已經證明了,那個沒用,只是哄老板自己高興的。

我昨天看到有人整一個大會堂,員工穿迷彩,站隊對著喊口號,噴對面人一臉吐沫星子的那種,背上還要插根竹竿子。這都是整的什么玩意?可是,餐飲老板喜歡看,覺得這就是鍛煉,結果,訓練完一大批員工離開了。你說員工傻嗎?一點都不傻,所以才不會和傻逼老板玩下去,你給工資都不陪你玩。

可是,每天這樣的場景還在朋友圈上演著。

你不是部隊,員工也不是服兵役,但是商場就是戰場,你要教給員工的殺敵本領,不是排隊喊口號。你覺得如果對陣起來,是打槍準的能贏,還是口號喊得整齊嘹亮的能贏?

5 老板在錯誤的方向上堅持

還有人說干餐飲是一個漫長的過程,回本的時間需要好多年。前幾天有個學員,他開了一家店,生意不是很好,這時候他想的是如何去解決賺錢慢的問題。但他家人告訴他的是做生意要守,前兩年是守店的過程,別指望回本;做餐飲就要有在店里待一兩年的準備,甚至要準備把錢虧進去,然后再慢慢地賺回來。

這個思路嚴重的錯誤。你想做好一個飯店,并不是守在店里就能賺錢,守只是一個手段。守等于堅持,堅持是我所提倡的,做任何事都要堅持,但堅持有一個前提:目標一定要正確 ,也就是說方向正確,堅持走下去,最終一定會到目的地。

方向正確的堅持一定是可以的。方向錯誤的堅持,堅持下去,只是浪費時間,只會錯得更遠,這還不重要,最重要的是,堅持的路上,你的給養誰給你?你的收入誰給你?你家人的生活水平不降低嗎?你能保證自己不焦慮嗎?

如果能克服這些問題,即使你堅持一段時間也沒有問題。

但是堅持不一定就是對的結果,一個飯店開業,如果三個月沒有賺到錢,那就已經出現極大的問題了。 這里的賺錢有很多概念。昨天有一個做烘焙的學員問我說,老師,我朋友有一家店,他現在正在做打折的活動,如何如果這樣一直做下去,是不是可以?

我說,做餐飲回本的時間就是三個月,如果三個月還沒有賺錢,你這個店可以考慮不開了。如果三個月能賺到錢,那說明你的經營是正確的。

綜合起來講,開店能夠成功不是靠守,是靠計劃。 也就是說你有周密的計劃,有明確的目標和方向,然后再加上堅持,以及強有力的執行,這樣才可能成功。

6 老板盲目擴張

賺錢了,很多人就要開分店。告訴你一個更殘酷的事情:即使你這個店已經賺錢了,你馬上去開第二家店,你也一樣可能虧得血本無歸。 也就是說,你自己同一個老板經營同一個品類,再開一家店,勝算和失敗概率是一樣高的。

換句話說,你不可能把一個店成功的經驗復制到另一個店,并立刻就能取得成功。如果沒有這個思想準備,你去開店,那只能是死路一條。

我的一個學員就是這樣的,他第一家店經營得非常好,于是就想開第二家店,這時候最大的問題就來了:沒有人。結果帶來的問題就是自己忙得焦頭爛額,老店還要保住業績,新店還要發展,而且新店開業還要做預售,但一個人又不能掰成十個人用。

有很多老板還有一個問題,說我開好一家店,我馬上開第二家店,就會證明我有能力,就會有人來找我加盟。這些想法在普通人看來都是正確的,但對于一個經營者來說,特別是一個優秀的管理者來說,這些想法都是錯誤的。

開好一家店,并不代表你能開好兩家店;開好兩家店,并不代表你能讓所有加盟你的人都賺到錢。

想擴張,首先要知道,你到底是要干啥,是開很多店,還是開放加盟?如果是加盟的話,那就專心做推廣,讓更多的人知道你才是重點,而不是再開一家店。

其次就是要學會找錢,找到大把的錢。

你可以不會經營,你可以是一個外行,可以是小白,你也可以不會管理,你也可以不懂產品,但你一定要會找錢。你要找來錢,用錢來支撐你的不會。 沒有技術,可以花錢去買;沒有人才,可以花錢去請;沒有管理能力,可以花錢去請到管理公司。

結 語

總結一下,你是老板,是管理者,要的就是有人干活,各司其職。 至于什么節假日你沒有休息,每一個節日都在工作,一個店都離不開你,只能說明你管得要多差就有多差,你還好意思抱怨?

再者,餐飲老板不是考慮如何省錢,而是要會花錢,要會賺錢。 因為你能省下的就是那點錢,用手指頭就可以數過來;如果去賺錢,賺的錢加上腳趾頭也數不清。如果這個賬還算不清,趁早關門吧,還能兌出個好價錢,等到涼透了就一切都晚了。

先要知道你是誰,該干啥。老板就是找錢來,找人來,做決策。

OK!    

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劉克

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長餐飲實體店現金流實戰專家,有20年商業實體店管理經驗,對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。(個人微信:574321) ...

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