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投資小、需求大,小微餐飲創業做好這4點很關鍵!

楊不然 · 2019-06-04 21:08 來源:紅餐

自2015年國務院常務會議提出對小微餐飲扶植助攻后,短短4年間各式各樣的小微餐飲競相飛至,成為行業主力軍。

以2017年為例,2017年餐飲門店600萬家,市場近4萬億,日均交易2.8億筆,其中小餐飲門店日均交易2.6億筆,占交易筆數的92.8%。

到底什么是小微餐飲?它有哪些趨勢?小微餐飲創業時該注意些什么問題?本文一一為您解答。

投資小、需求大, 小微餐飲創業成趨勢  

“小微餐飲”這個概念,其實是經濟學家郎咸平提出的,“小微”指的是企業員工不超過80人,資產總額不超過1000萬元,年度應納稅所得額不超過30萬元。

在業內,早期的小微餐飲好入門、無管理、臟亂差,一般用來形容夫妻店和路邊攤。經過近幾年的發展,小微餐飲已經有了更深層的意義,用以指經營場所固定、經營面積及規模較小、從業人員較少,設施簡單的低風險餐飲項目。

相比于大型、高端餐飲企業,小微餐飲往往更接地氣,受眾更廣泛,創業開店的成功率也更高。近幾年,隨著“小而美”的大眾消費日益成為主流,以及餐飲業各項經營成本升高,簡單、快捷、多樣的小微餐飲已經成為行業發展趨勢之一。

△大受歡迎的小吃類餐飲門店

小門店易找易管理、投資小風險低、產品簡單管理成本低、大眾消費頻次高、市場份額更大,這樣的特點和優勢,就決定了小微餐飲很長一段時間都會是大眾消費和創業的主流。 ”一位深耕餐飲業幾十年的業內人士認為,國內餐飲市場大環境的變化是小微餐飲崛起的關鍵。

從市場情況來看,目前最受歡迎的小微餐飲類型TOP5分別是連鎖小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品飲品。

在消費需求和消費能力的影響下,這些類型的小微餐廳,正成為年輕一代的消費首選,同時也是炙手可熱的創業“香餑餑”。

小微餐飲創業怎么干?選對品類和產品很重要  

小微餐飲成為趨勢后,創業者們也紛涌而至。但是,要經營好一家小微餐飲,并沒有想象中的容易。

紅餐(ID:hongcan18)后臺就收到過不少讀者留言,他們紛紛表示,由于沒有經驗、資金有限,即便是開一間小店,遇到的問題也非常多,其中,最大的顧慮就是品類和品牌的選擇,希望紅餐為此支支招。

小微餐飲創業,到底該怎么選擇品類和品牌?  

近日,紅餐采訪了哈爾濱的劉先生和湘潭的唐先生兩位小微餐飲創業者,以他們共同經營的炸串品類以及品牌“師父不會炸”為例,總結了小微餐飲創業選品的4個關鍵。

1 對本金負責,選擇符合主流趨勢的品類

小微餐飲創業者的本金往往是自己大半輩子的積蓄,非常寶貴,因此除了熱血和激情外,一定要盡可能把風險降到最低,對自己的本金負責。

很多創業者看到什么火就賣什么,結果往往跟風不成反變炮灰。網紅品類很多只是噱頭,沒有可以細究的底層邏輯,站不住腳,來去一陣風,看著火爆,其實風險最大。

小微餐飲做的是大眾生意,選擇品類時要研究清楚消費變化和市場發展的大趨勢,做真正符合主流消費趨勢的品類,找一些比較接地氣的項目,成功的幾率才會更大  ,比如近幾年持續火熱的小吃品類。

特色小吃受眾面廣,對人員的要求不高,成本也比較好控制,一直是小微餐飲創業最肥沃的一塊土壤。近幾年,串串、炸串等各種地方特色串類小吃更是相繼爆火,成為當紅“炸子雞”。

劉先生和唐先生經營的師父不會炸,就屬于小吃中的炸串類。 其主打的炸串,原本就是一道國民街頭小吃,存在多年,口味普適性強,受眾覆蓋全國。  

再加上如今市場上的炸串品牌比較少,還是一片藍海,劉先生和唐先生此時入局,正好趕上了品類爆發的第一波紅利,門店業績雙雙蒸蒸日上。

2 要想做出彩,就要做特色的的品牌/產品

創業者在選擇或自創品牌前,一定要想清楚,你要做什么生意,如果只是維持生計,簡單的粥粉飯快餐投入低好操作,便是一個選擇。如果想做點生意,干點事業,則要充分考慮差異化,做出特色,才能獲取更多市場份額。

唐先生就屬于第二種人。在經營“師父不會炸”之前,他就一直想開一間炸串店,干出點名堂。

此前之所以沒有付諸行動,是因為在他看來,炸串雖然擁有和燒烤、小龍蝦等夜宵明星相似的市場潛力,但傳統的炸串沒什么亮點,很難和同類型發展勢頭良好的燒烤競爭,且品類尚存在許多問題未解決,比如炸出來的串賣相不好等。

△唐先生經營的師父不會炸湘潭店

師父不會炸獨特的經營模式解決了唐先生的所有顧慮。

據了解,“師父不會炸”是國內首家推出自助炸串模式的品牌。 此前炸串在大家的印象中都是店家炸好、顧客拿著邊走邊吃的“走食”模式,師父不會炸首創的自助炸串,卻讓顧客“自己的串兒自己炸”,更好玩、社交屬性更強。

“顧客自己動手炸,炸出來就趁熱吃掉了,串的外形就能保持好看的狀態,也解決了外觀問題。”

△師父不會炸首創的自助炸串模式

為了區別于市面上的炸串,打造品牌特色,師父不會炸堅持用一次性的特制調和油,顛覆了顧客一直以來認為炸串不健康不衛生的刻板印象;配置了3款各具特色的秘制蘸料,滿足消費者不同的口味需求;在門店場景打造上走復古風,主打“情懷”牌,裝修設計深得年輕人的心。

在“好玩的模式+好吃的產品+獨特的場景”三重加持下,唐先生經營的師父不會炸湘潭店一開業便受到了消費者的認可,每天下午5點開始營業7小時左右,132平米17張桌的小店,日均營收能達15000,遠遠超出了他的預期。

3 經驗不足時,多考慮經營的標準化問題

入門容易,是小微餐飲創業核心訴求之一。沒有太多經驗的創業者選擇項目時,一定要充分考慮經營過程的標準化問題,比如口味是否可控、菜品結構是否相對簡單、操作是否可復制等。

上文提到的劉先生就是一名從建筑行業跨界過來的小微餐飲創業者,自己沒什么餐飲運營經驗,此前經營另一個餐飲品牌時,還吃過大廚不專業的虧。

再次尋找創業項目時,他給自己定了非常明確的目標,標準化一定要到位,產品、管理、操作都要相對簡單,盡量少依賴人工。

△劉先生經營的師父不會炸哈爾濱店

師父不會炸聚焦聚餐場景,主打夜宵模式,產品結構精簡成3部分,串串作為絕對的主打,擁有45~50款產品,主食和小吃作為補充,只保留拌粉、拌面等易制的產品以及一些簡單的涼菜,飲品也只保留了最受歡迎的幾款冰粉。

在這當中,70%的產品都由澤米配套的供應鏈體系全國冷鏈配送,對后廚的依賴非常小,門店通常只需配備2名后廚員工,負責腌制肉制品、制作簡單的涼菜和小吃即可。

在管理上,師父不會炸為劉先生提供了全程完整的培訓和保障,包括實操培訓、運營支持、推廣支持等。

“基本上是一整套流程都可以按總部提供的流程去走。操作很簡單,小白都能上手,所以現在哪怕是店長、服務員和后廚誰辭職了,我都可以馬上補充到人員接著干。這點是我最滿意的。”

4 加盟創業時,要徹底摸清品牌方的底細

每一個干餐飲選擇加盟的人,都是希望能借助品牌的勢能走得更快更穩。但是網上的信息鋪天蓋地,真假難辨,創業者一不小心就被騙得人財兩空。

選擇加盟創業時,一定要全面考察加盟品牌,包括總部端、顧客端和門店端,了解清楚品牌開放加盟的動機和目的,找靠譜的加盟品牌,避免被一些皮包公司和山寨公司蒙騙。

△師父不會炸長沙叮叮MALL直營店

劉先生和唐先生都屬于加盟創業,在決定加盟前,他們都親自對師父不會炸進行過全面考察。遠在哈爾濱的劉先生甚至帶著團隊多次飛到長沙,體驗和考察師父不會炸的門店一線和顧客反饋,了解品牌的真實情況。

比如,作為自助炸串的開創者,師父不會炸在長沙擁有2間直營店,生意火爆。自助炸串火了之后,市場上馬上出現了“廚子不會炸”“老板不會炸”“老板不給炸”等山寨仿冒品牌。

今年1月初,品牌創始人楊哲為了快速建立“自助炸串=師父不會炸”的品牌認知,打擊山寨,同時在實踐中檢驗品牌的物流體系和供應鏈體系,決定開放加盟。

截至目前,師父不會炸已經在全國擁有51家門店,遍布49個不同城市,取得了不錯的成績。2019年還將持續拓店,搶占市場份額。

從市場反響和開放加盟的動機來看,師父不會炸屬于比較靠譜的餐飲品牌,除了為加盟商提供品牌資源,還提供長期的指導和扶持,這點目前在劉先生和唐先生的實際經營中也得到了驗證。

結語

如前文所述,小而美、更接地氣的小微餐飲業態正逐漸成為餐飲市場發展的主力軍。

未來,像師父不會炸這樣形式新穎、產品定位獨特、口味豐富、符合大眾消費的小微餐飲發展趨勢或將越來越明朗。

不過,即便小微餐飲市場巨大,創業者入局時也需謹慎。餐飲創業九死一生,只有綜合考量好各方面的問題,才有可能成功掘金。

希望劉先生和唐先生的創業經歷,以及紅餐(ID:hongcan18)總結的4個關鍵,能給有志于小微餐飲創業的朋友一點參考。             

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