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8月餐飲圈大事件!

巖巖 · 2019-09-02 09:37 來源:火鍋餐見

資訊導讀

√ 百勝中國關500門店 押注外賣

√ 標準化是連鎖餐廳供應鏈的真正痛點

√ 外賣貼“安全封簽”或成新趨勢

√ 火鍋行業為什么出不了下一個海底撈

√ 百勝中國收購黃記煌 是咽下苦果還是收獲美夢

√ 國內首個火鍋主題“麻辣航班”上天

√ 五招讓顧客為你的餐廳瘋狂

√ 倒閉的餐廳90%都犯過這5個錯

...

看行業

01 百勝中國關500門店 押注外賣

外賣,同樣讓百勝中國感到安穩。近年來,外賣是其反復使用的“業務發力點”。

7月31日,百勝中國發布2019年第二季度財報,該季度內營收21.24億美元,同比上年上漲2.7%。

其中,肯德基營收14.58億美元,營業利潤2.05億美元。必勝客營收5.10億美元,營業利潤2900萬美元。相較之下,2019年Q2肯德基為百勝中國創造的營業利潤,是必勝客的7倍。

同期的銷售增長,肯德基也遠高于必勝客。

02 標準化是連鎖餐廳供應鏈的真正痛點

如果細數這一年多來餐飲行業的資本流向,我們會發現風口已經悄然轉向了餐飲供應鏈。

2018年至2019年上半年,中國大陸地區公開披露的餐飲業投融資事件有超過200起,投融資金額共計超過65億美金,其中餐飲供應鏈及服務商的融資金額為57億美金,投融資金額占比超過87%。

03 餐廳從顏值時代進入體驗時代

近兩年可以說是網紅食品和餐廳井噴的一年,餐飲界的“網紅們”拼顏值、蹭熱點、比口碑,排隊時間不斷刷新認知,對于網紅食品或餐廳,爆款和病毒式營銷方式可能只是促使其走紅的傳播手段,面對紅了之后可能帶來的產能瓶頸,保持食品安全管理水準,維持消費者體驗價值才是根本。

04 餐飲旅游板塊將迎旺季行情

近期A股市場餐飲旅游板塊連續走高,板塊內個股表現良好。

8月23日,國務院辦公廳印發《關于進一步激發文化和旅游消費潛力的意見》,通過九大激勵措施鼓勵文化旅游消費。政策利好疊加中秋及國慶假期逐漸臨近,餐飲旅游板塊有望迎來旺季行情。

大趨勢

01 外賣貼“安全封簽”或成新趨勢

點外賣已經成為不少人的“生活標配”,如何讓互聯網食品也能吃得放心、舒心?

昨日,廣州市人大常委會主辦的羊城論壇聚焦了互聯網食品安全。今年,廣州財政總共安排廣州市食品安全監督抽檢經費將近1億元。為進一步保障外賣食品安全,“安全封簽”或成為未來發展新趨勢。

02 綠色餐廳很遠,但或許清涼廚房很近

雖然綠色餐廳是趨勢,但它的普及化可能還需要時間,而“清涼廚房”這樣更具象化,更加貼近餐飲后廚的標準除了可以改善后廚環境外,一定程度上還可以節約后廚運行成本,或許可以逐漸受到眾多餐企的青睞。

03 中國式餐飲創業風向與市場變化

隨著社會的發展進化,絕對的傳統餐飲人也會慢慢淡出人們的視線,大家都將變成新餐飲人 。

同時地攤式起家的時代即將成為過去,我們所處的新時代,無論是市場數據研究、品牌定位策劃、視覺設計、菜品研發還是第三方供應鏈都已經趨于完善,專業服務餐飲行業的機構將為餐飲創業者提供一條龍服務。

這個時代的餐飲人進入了新的競爭階段,那就是品牌層面的角逐。

04 餐飲運營信息化、數據化與精細化管控

2018是餐飲行業發展重要變革的一年。餐飲行業從來不是一個朝陽行業,而是一個日不落的行業。

隨著市場競爭日趨激烈,近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天,尤其是2017年,餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ,平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間,并且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。

面對這樣的困境,信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題!

05 機器人送餐來了

8月20日,2019世界機器人大會在京開幕,美團攜旗下無人配送全場景產品亮相。這其中,不僅包括年初亮相CES的室內配送機器人“福袋”、室外配送機器人“魔袋”和已經在雄安落地的“小袋”,還首次展示了無人配送中車的最新版本。

火鍋圈

01 火鍋行業為什么出不了下一個海底撈

目前整個火鍋似乎陷入了僵局狀態:

1、領頭企業創新停滯,后面的人不知怎么辦。2、剛出現新東西,就一哄而上。所以一定要跳出來,以取代領頭羊的心態做自己。

品牌只有在廣大認知的基礎上,找到自身品牌芯,制定明確的品牌戰略,打造出核心競爭力才能確保不被淘汰出局。

02 百勝中國收購黃記煌 是咽下苦果還是收獲美夢

百勝中國在其官網發布一條消息,宣布已與黃記煌集團簽訂最終協議,將收購黃記煌集團的控股權,繼續擴大百勝中國在中國市場的餐飲業務。

耐人尋味的是,黃記煌近年來在行業中的發展談不上順利,幾次跨業態嘗試也未見成果。基于此,百勝中國要為這一次決定咽下苦果還是收獲美夢,尚需從長計議。

03 大龍燚六周年放大招:國內首個火鍋主題“麻辣航班”上天啦

8月25日,在漂亮空乘小姐姐的快閃熱舞下,由最麻辣的成都大龍燚,最成都的成都航空,聯合打造的首期“麻辣航班”首航儀式在成都雙流國際機場正式拉開帷幕。

國內首個火鍋主題的麻辣航班一眼望去全是辣椒紅,感覺很上頭座椅、行李架、杯子、靠枕統統換上了新妝。

從8月25日到9月24日,為期一個月的麻辣航班,將麻辣帶上天的同時,也為各位乘客準備了專屬好禮,有顏有量的“麻辣禮包”。

互聯網

01 美團每天“賺”餐飲人1.4億元

近日,美團點評發布2019年第二季度及上半年財報!歷經10年,美團終于實現整體盈利!財報顯示,2019年第二季度,首次實現經調整運營利潤轉正,二季度美團餐飲外賣業務營收128億元,同比增長44.2%;毛利總額29億,增幅102.8%,實現了翻番;外賣交易筆數為21億。

話食材

01 豬肉價格一路飆升

豬價的上漲已經引起了有關部門的注意和調控。近期,為了穩定生豬生產,保障豬肉供應,國務院常務會議推出五條措施:

>綜合施策恢復生豬生產

>地方要立即取消超出法律法規的生豬禁養、限養規定

>發展規模養殖,支持農戶養豬

>加強動物防疫體系建設,提升疫病防控能力

>保障豬肉供應

02 “人造肉”雖火,但仍面臨五大挑戰

“人造肉將是未來食品的一個重要組成部分。”各路大咖都持續關注人造肉生意,因為傳統養殖方式,生產效率極低。“人造肉”改變著世界,但面臨5大重大挑戰:

>人造肉面臨的首要挑戰就是價格

>“定制營養成分”還面臨著很多尚未解決的技術難題

>消費者能否接受“人造肉”的味道

>即使口感滿分,消費者仍舊有很大的心理障礙需要跨越

>人造肉也將面臨多重監管挑戰

講策略

01 5招讓顧客為你的餐廳瘋狂

品牌力競爭時代下,單純用好產品、環境、服務這三板斧不再能輕易“順勢而為,乘勢而上”。 而品牌化、集團化、數字化、情感化將成為品牌力競爭時代的主旋律。

那么給各位老板介紹5招讓顧客為你的餐廳瘋狂:

>核心價值是靈魂--打造差異符號

>洞察才有好方向--做有記憶點的“故事產品

>腦海比眼球更重要--保持在顧客腦海中的鮮活

>資源整合是王道--從運營餐廳到運營消費者

>團隊轉型很必要--從總后勤到總參謀

02 餐廳打造爆品的四個秘訣

餐企想要打造爆款菜品,首先得搞清楚幾個問題,問自己家的爆品是什么? 適應什么類型的顧客群體? 以什么方式、味覺識別來呈現招牌菜品的特色?爆款菜品要能讓顧客在點單后,吃飯能有食欲,體驗到其它同類店不具有的特色,根據以上問題為各位老板總結出4點經驗:

1、招牌菜品是一家餐廳的無聲營銷,即品類。

2、招牌菜品是一家餐廳的品牌表達,即顧客認知。

3、招牌菜品是一家餐廳的價值體現,即與顧客匹配。

4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心,即特色。

03 賺錢的餐飲老板每天都在做這4件事

2019年已過大半,餐飲圈可謂是有人歡喜有人憂。失敗的餐廳,倒下去的理由各不相同。

那么,那些人氣爆棚的餐廳為什么能風光依舊呢?它們的老板每天都做了這4件事:

>了解餐飲行業目前的4大現狀,緊跟趨勢。

>3個創新公式,不斷為顧客制造驚喜。

>整合資源打造品牌,深挖消費者的潛在需求。

>懂授權,善于分配工作,擁有團隊意識。

04 倒閉的餐廳90%都犯過這5個錯

近兩年,餐廳的平均壽命已經縮短到了508天。餐廳倒閉率高達70%以上,這意味著每一天都有近千家餐飲門店宣布關門。高達4萬億的餐飲市場,為什么餐飲人卻“吃不飽”?在餐飲經營的路上,餐飲人都犯了什么錯?接下來總結了5個導致餐飲倒閉的主流原因,你中了幾個?

1.餐廳產品=菜品,把“好吃”當一切。

2.沒找準顧客需求方向不對,再努力也是錯。

3.“高、大、全”的思想根深蒂固,餐廳沒有辨識度。

4.盲目跟風,完全復制別人的成功模式,缺乏自我創新。

5.把“促銷”等同于“營銷”。

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