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教你如何定位餐廳核心產品

2019-11-06 17:59 來源:餐創星球

一家餐廳在客單價定好后,首先要做的是定位核心產品 。

餐廳一旦確定了自己的核心產品,就要著手把這一核心產品演繹和包裝成一件非常有價值的東西。

那么,餐廳經營者應如何對自己的核心產品進行演繹和包裝呢?這就涉及到核心產品定位問題。

餐廳經營者應從以下這些角度出發對核心產品進行定位:

01 產品的價值理念

比如健康安全,菜單上提出來的口號不能僅限于口號,而沒有具體的東西,要做到有理有據,切實踐行。

從核心價值理觀念出發對產品進行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產品 ,幫助你鎖定自己的目標客戶群。

02 產品的分量標準

產品的份量標準也需要準確定位,每一盤菜具體長什么樣子取決于品牌定位和產品定位。

如果走實惠型路線,量就要大,如果是走精致型路線,量就要小。 

03 裝盤方式的風格

裝盤不是簡單的將燒好的菜肴盛入盤中。

與眾不同的,精巧美觀,惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創新的一個不容忽視的創作部分。

菜肴的盤邊裝飾只是一種創新表現形式,而菜品原料和口味則是菜肴的內容,菜肴的形式是為內容服務的,而內容是形式存在的依據。

因此,餐廳應從產品的核心理念和特色對菜品的裝盤風格進行定位。

04 菜肴的命名風格

菜肴的命名風格同樣非常重要,好的菜名一定要契合餐廳核心產品的定位理念

比如在東北餃子館里的“肉末茄子”到了小資餐廳就需要改成類似“那一年秋天的茄子”。

以上四點說明,打造核心產品的過程就如同包裝一個明星或者設計一個品牌。

產品的核心價值是什么,它的外觀長什么樣,應該起一個什么樣的名字,這些問題都要有一個清晰的定位,唯有如此,產品才會形成真正的差異化。

除此之外,關于核心產品還有三點需要注意:

核心產品不一定是一道菜

核心產品是餐廳主要的那些產品,不只是一道菜而已,還可能是一個系列或者某一部分產品。

比如必勝客的披薩是核心產品,但是有很多種披薩,麥當勞的漢堡是核心產品,也有很多種漢堡。

核心產品的主理念一定要清楚

餐廳要闡述清楚該產品是基于什么樣的背景和價值開始設計的。

這里面要有情節的設計,給產品講一個動人的故事, 成為產品的賣點。

對核心產品要有主視覺設計

在餐廳中,在菜單上,要圍繞核心產品設計一個視覺的主題。

菜單上產品的陳列需要精心的設計,從怎樣更利于銷售,更好體現價值的角度出發。

餐飲企業想要讓自己的飯菜變成藝術品,首先要確定核心產品的定位,有差異化,有主旨精神和主旨思想,才能有更好的品牌,更高的營業額。

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